« La valeur n’attend pas le nombre des années »… Ce vers de Corneille s’applique parfaitement au chef Valentin Morice, 23 ans, qui propose, à la Table de Boisniard (3 fourchettes au Guide Michelin), une carte à la fois inventive et maîtrisée.
Nous avons été bluffés par le « maïs dans tous ses états », qui joue sur les textures et saveurs pour faire redécouvrir cette céréale peu utilisée chez nous en dehors des entrées.
L’association maquereau-cerises, surprenante et délicieuse, fut une également belle découverte.